炒河粉是广东、湖南、湖北等地常见的小吃，也是宴席中的一道传统菜肴。它具有口感柔滑、咀嚼顺畅、香气浓郁的特点，深受广大食客的喜爱。
现在，让我们一起来学习如何做出更好的炒河粉吧！
食材
鸡蛋、瘦肉、芹菜、蒜头、米粉、食油、盐、生抽、老抽、蚝油、清水、淀粉。
步骤
1.将瘦肉洗净，切成薄片，用1勺生抽和1勺淀粉抓匀腌制10分钟；
2.芹菜洗净切段，蒜头切末待用；
3.热锅凉油下入鸡蛋煎熟，盛出备用；
4.清水烧开，加入江西沙县米粉烫开后，捞出放入清水中过凉；
5.干锅烧热，下入少量食油，将蒜末爆香；
6.放入腌制好的瘦肉，翻炒至肉色发白；
7.往翻炒好的瘦肉里一点点加水，中火炒至肉煮熟。加入芹菜段，淋入酱油、老抽、蚝油、盐炒匀；
8.将沥干的米粉倒入锅中和瘦肉混合，加入适量清水，转小火翻炒均匀；
9.将煎好的鸡蛋加入锅中，与炒好的米粉混合即可。
小贴士
1.清炒河粉时要保证河粉不粘锅，不黏连，火力不宜过大；
2.炒河粉时把蛋下到锅里煎熟，会更加美味可口；
3.米粉切不宜过细，太细的米粉容易糊锅，太粗的口感不好；
4.如果觉得口感不够好，可以适量加入一些蜂蜜提香；
5.可以尝试加一些其他的食材，比如豆腐、虾皮等，以增添口感美味。