油焖茄子是一道地道的川菜，由茄子、肉末、豆瓣酱等多种食材烹制而成。这道菜的起源可以追溯到明清时期，吃法传至今日，仍是川内家喻户晓的传统佳肴。不过现如今，这道菜早已不仅仅是川菜范畴内的代表，而是走出四川，被更多的地方所接受。
制作方法较为简单，只需将茄子去皮切块，下锅煎成金黄色后盛出待用；接着放入肉末和豆瓣酱煸炒，再将煎好的茄子放入锅中，同时加入调料翻炒至入味即可。如果想要口感更佳，还可以裹上少量的淀粉或面粉，这样可以使茄子外焦里嫩、鲜美可口。
油焖茄子的口感十分的耐人寻味，茄子外香里嫩，肉末粘稠，微微辣味刚好适口。这道菜营养丰富，茄子和碎肉都是很好的蛋白质来源，而且还富含维生素C和纤维素。不仅可口，更是一道健康又美味的家常菜谱。