灯影牛肉是贵州省地方美食，也是中国四大名牛之一。它的特点是肉质鲜美、口感细腻，而且回味悠长。
制作灯影牛肉要用到上好的牛腿肉，加上各种香辛料，将牛肉用刀切成薄片，晾晒到半干状态，再加工烹饪而成。烹制时，火候非常关键，必须先用滚水氽烫牛肉，再用中火慢慢烧制，保证肉质不柴不老，肉味鲜美，口感清香爽口。
灯影牛肉是贵州省土家族、苗族、侗族等少数民族的传统美食。关于灯影牛肉的起源，有一种传说是因为当地一个圆形的山谷里突然出现了很多的灯光，照亮了整个山谷，据说这是神明的神迹所致，人们羡慕这种光芒，于是沿着山壁爬上去找那些神灯，却找到了一种牛肉。
如今，灯影牛肉已经走出了贵州，风靡全国。无论是传统火锅底料还是各种地方小吃，都有了它的身影。吃灯影牛肉时，最好的搭配是黄豆芽，其清淡的味道能更好的凸显出牛肉的鲜美。