同治年间，如何制作最正宗的焦鸭子？

在过去的中国，家家户户除了五谷杂粮，蔬菜水果，家禽家畜以外，还有一种食材被广泛食用，那就是水禽类——鸭子。

在清代同治年间，因为焦鸭子的制作技艺得到了提高和普及，这道菜成为了北京地区的传统美食之一。

正宗的焦鸭子用肥美的鸭子制成，去掉多余的毛、内脏和骨头，腌渍至少一个小时。期间把腌料切细，拌匀后均匀地抹于鸭子表面，再挂在不漏风的地方晾干。烤盘中，放置数个柿子或烤盘底部铺上枯树叶，放置鸭肉，以炭炉烤出焦黄色后取出即可食用。

如今，焦鸭子已经成为了北京特色小吃之一，仍广受游客及当地人的喜爱。