小时候，家里穷，五谷不分、肉类也不经常吃，每逢困难的时候，就只有吃一碗开水挂面了。 现在回想起来，从有泡面的时代到现在各式各样的支竹、方便面，每一次发展都是对过往的一种颠覆，这或许就是所谓的发展吧。挂面，简单地说就是用面粉加水和成面团，然后刮成一些薄片，晒干或醒几天，然后挂起来晾晒。老北京的挂面以前是很常用的一种面食，因为它不需要进炒锅翻炒，扔进开水里烫一烫就行了，而且容易消化。
上世纪七八十年代，挂面汤是北京的特色小吃之一。做法简单：将剁碎的鸡肉、豆腐、葱姜泡菜等调料放在挂面上，然后用热水烫一下即可。简单而美味，口感别致，还不用花很多钱。就这么一碗看着普普通通的挂面汤，竟能因为加上了食材的不同，而有不同的风味和特色，丰富了吃面的可能性。对于那个年代的人们来说，这种简单、实惠、营养丰富的挂面汤已成为他们难忘的回忆。
近几年，随着人们对美食品质和种类的追求，更多的人喜欢在做挂面时添加一些自己喜欢的口味，如酸辣汤、麻辣汤、海鲜汤等等。更是有人通过加入全麦面粉、薏米等原料，做出营养更丰富、口感更佳的挂面。
最后，不禁让人感慨，曾经的简单的食物，回想起来，却有着那么多的滋味，它让人回忆当时的年代，它让人怀念过往的日子，它还能让人感受到过往岁月的沧桑与风霜。