酥脆肉的表面是金黄色的，口感香脆可口，带有小小的油香味，特别适合夹在一片面包和蔬菜之间把它们组合成一个美味的三明治。今天我们就来聊聊酥肉的制作方法。
1、肉质：选择瘦肉或肥瘦相间的猪肉，切薄片。
2、腌制：将切好的肉片加入生粉（或面粉）、盐、料酒、老抽、生姜汁、蒜末、味精和鸡蛋清搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时。
3、面糊：在一个碗中加入面粉、盐和水搅拌，直到混合成面糊。
4、炸制：将腌制好的肉片逐一沾上面糊，然后放到预热好的油锅中炸制。记住要用中小火，炸至金黄色，肉质变得酥脆后捞出沥干，待用。
5、油量：要基本没过肉片，以达到炸制的深度。
6、温度：掌握40%冷油 60%热油的比例，以中小火炸至表皮酥脆。
7、工具：最好用天然气来制作，火力可控制和观测，或者使用高功率电磁炉也是不错的选择。
8、时间：炸制时间不宜过长，以免影响食材的口感和健康。
9、放置：在酥脆肉出锅后，用纸巾吸干多余的油分后倒入一个干净的容器中，盖上盖子，摇晃几分钟，使表皮上的油分被均匀覆盖，放置2-3分钟后再取出食用。
10、享受：现在，你可以将那酥脆肉夹在两片面包中，把它们夹在一起，或夹在蔬菜中享用。不管夹在什么中间，都会是一道美味的食品！
酥肉怎么炸才脆又香？| 超详细的炸肉技巧分享！
想要炸出酥脆的炸肉，关键在于炸的时间与温度的掌握。下面就为大家介绍一下，如何炸出外酥里嫩的美味炸肉。
材料：
- 五花肉500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 淀粉适量
步骤：
- 将五花肉洗净后切成约2厘米长，2厘米宽，0.5厘米左右的薄片。
- 腌制。在肉片中加入生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀，腌制15分钟，让肉片充分入味。
- 涂抹淀粉。将腌制好的肉片均匀涂抹淀粉。淀粉可以使炸出来的肉片变得更加酥脆。
- 开始炸。在炸锅中倒入适量的油，开火至六成热，放入腌制好的肉片，翻炒至表面呈金黄色即可捞出。因为肉片已经先用淀粉涂抹，所以在油温达到适当温度后，放入肉片立即就能使表面形成锁住水份的保护膜，肉质更容易保持鲜嫩多汁。
- 捞出沥干，享受美味炸肉的香酥口感！
总结一下，想要炸出酥脆可口的五花肉，关键在于要掌握好火候和时间，同时涂抹适量的淀粉，就能轻松制作出外酥里嫩的肉片啦！
酥肉怎么炸才脆又香？四步让你轻松变身厨神
酥肉怎么炸才脆又香？这是很多人在做美食时经常遇到的问题。炸出来的食品要想脆又不干，香味又能充分发挥，重要的是要掌握好方法和技巧。
下面，就让我们来分享一下到底怎样炸出一份脆又香的酥肉吧！
准备食材
首先，我们需要准备好食材：肉、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、生姜和葱。
面粉裹料
将切好的肉块在盐、鸡精、胡椒粉和酱油的混合汁里腌制半个小时，然后放入适量淀粉中均匀裹上一层薄薄的面粉。
鸡蛋液沾裹
将裹好面粉的肉块沾上打匀的鸡蛋液，这里可以加上切好的生姜和葱拌匀增加风味。
油炸至呈金黄色
将包好面和蛋液的酥肉放入加热油锅中油炸至呈金黄色即可捞出，放在吸油纸上沥干油份。
总的来说，酥肉的选择和处理很重要，处理好食材之后也需要有个好的油温控制，这样才能确保酥肉炸得均匀、脆而不硬，香气四溢。